Štolen (stollen ili christstollen) je tradicionalni nemački slatki hleb. Ima viševekovnu tradiciju i obično se služi tokom Božića. Osnova za pripremu je kiselo testo u koje se dodaju: suvo grožđe, kandirane kore citrusa, bademi, začini.

Sastojci:

• 500g brašna (50g+450g)
• 40g svežeg kvasca (10 g suvog)
• 200ml mleka (toplo, ne vruće) (100ml+100ml)
• 200g šećera (50g+150g)
• 200g maslaca na sobnoj temperaturi
• prstohvat soli
• 100g badema (50g naseckanih +50g samlevenih)
• 250g suvog grožđa
• 100g kandirane pomorandže ( ili 50g pomorandže + 50g limuna)
• 30ml ruma ili konjaka
• narendana kora od pola limuna
• ½ kašičice cimeta
• ¼ kašičice muskatnog oraha

za posipanje nakon pečenja

• 60g maslaca
• 150g prah šećera

Priprema:

• Veče pre pravljenja pomešajte suvo grožđe i rum.
• Pomešajte izdrobljeni kvasac, 50g šećera, 100ml toplog mleka i 50g brašna. Treba da dobijete glatku smesu. Ostavite na 15-20min na toplom mestu.
• U veću posudu sipajte 450g brašna, bademe, 150g šećera, so, suve začine, rendanu koru limuna i pomešajte.
• Dodajte 100ml toplog mleka, omekšali maslac i smesu sa kvascem. Zamesite testo mikserom ili ručno.
• Pri kraju mešenja dodajte suvo grožđe i kandirane citruse.
• Ostavite testo da odstoji  45min na toplom mestu.
• Pripremite kalup za pečenje, trebaće vam veliki pleh za rernu
• Od testa napravite valjkastu veknu i zasecite je uzdužno nožem. Ne treba duboko da zasecate, oko 5mm.
• Ako neko zrnce grožđa previše izviruje iz testa sklonite, jer će da izgori dok se peče.
• Ostavite da odstoji oko 15 min.
• Za to vreme zagrejte rernu na 180°C.
• Pecite oko 1h.
• Pečeni kolač ostavite da se prohladi. Zatim premažite otopljenim maslacem i bogato pospite prah šećerom.
• Ostavite da se ohladi još neko vreme (oko 2h). Dobro umotajte alu-folijom i ostavite na hladno mesto na nekoliko dana.
• Pre služenja pospite dodatno prah šećerom

Nemci ovaj kolač prave oko nedelju dana unapred, kako bi se za to vreme razvili i sjedinili ukusi sastojaka.

Utisak:  Moram da kažem da nisam čekala nedelju dana da dođe do tog sjedinjavanja. Probala takoreći odmah. Kao ljubitelju maslaca i suvog voća, meni se kolač dopao. Možda je samo malo presladak za moj ukus, ima baš dosta prah šećera.  

Dodaću, da ne bilo zabune, kora na mom kolaču je malo više pregorela jer je moja rerna loša. Da ne pomislite da je potrebno da se peče manje od navedenog vremena.

Na kraju: Ovo je drugi zapadnoevropski božićni kolač koji sam isprobala. Prvi je britanski puding. Među njima postoje određene sličnosti u sastojcima koji su presudni za ukus (suvo voće, maslac). Ali ako bih poredila ova dva, moj glas ide Britancima. Recept na: https://www.jednostavanzivot.rs/recept-za-bozicni-puding/